1.草鱼切片状,放入料酒、盐,腌制15分钟左右。
2.将腌制的鱼片洗净,将鱼骨和鱼片分开。
3.鱼片中放入少许盐,放入红薯粉(或是嫩肉粉)。
4.拌均匀,使红薯粉雨露均沾在鱼片上。
5.准备调料:将泡辣椒切成末状;泡姜、泡萝卜切丝;柠檬切片;蒜拍扁即可。
6.锅中放入猪油、花生油,油烧热后放入泡辣椒,泡姜、泡萝卜丝,蒜,小葱梗,花椒;小火翻炒。
7.调料煸香后放入鱼骨,小火煸炒2-3分钟。
8.倒入清水,水漫过鱼骨即可(也可以适当加量)。放少许酱油,鸡精。将火调大。
9.将锅中烧沸后1-2分钟,将火调小(因为鱼骨煸炒了片刻,所以锅中汤汁呈现微微乳白色状)。
10.以此放入鱼片,柠檬,盖上锅盖(鱼片应用筷子一片一片放入,锅中保持小火状3分钟左右)。
11.此时红薯粉已经凝固在鱼片上,可以将火调大煮2-4分钟即可。
12.起锅之前放少许醋,另外可以尝下味道是否适宜,可以根据自己的口味放盐调整。
13.面上放葱花,泼上热油即可。
1、煮鱼油稍微放多点会更香。
2、放入鱼片时关小火,是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤(煮荷包蛋的时候也可以用这个方法,将火调小,直至定形调大火)。